La Cédraie

 

la cedraie
le restaurant de saveurs

La carte du chef Grégory Coutanceau est inspirée par un farouche respect de la saisonnalité des produits
et la mise en valeur du Potager

et des herbes naturelles qui fleurissent dans le Parc.

La proximité du littoral charentais et une étroite collaboration
avec les producteurs fermiers du Poitou,
permettent une cuisine toute en fraîcheur et en gourmandise.

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La carte de la Cédraie

Bar de l-Atlantique fenouil cuitassiette198 300

 

Les Entrées

Foie gras de canard de Monsieur Morille,     
Gelée de champagne infusion d’hibiscus,
marmelade d’oignon doux
et pomme de pays au pineau des Charentes

32 €
***
Cuisses de grenouilles,
fine crème de cresson  

Ail des ours du parc du château

32 €
***
L’escargot « petit gris de la Vienne » 
Etuvée d’oignons, tomate et fenouil,
Crème de topinambours


26 €
***
Langoustines en carpaccio
et rouget barbet en escabèche,
Salade de févettes primeur et pousses de basilic


34 €
***

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Les desserts

La framboise et la rhubarbe du jardin
Génoise pistache, rhubarbe
et cœur à la framboise-verveine,

Streutzel pistache, sorbet verveine

La fraise et le basilic 
Déclinaison autour de la guimauve
et pâte de fruit,
Streutzel amande 
glace au fromage blanc

Maki d’ananas au riz au lait
Gelée de noix de coco, tuiles de pain d’épice glace malaga

Comme une tarte chocolat

Streutzel amande, parfait glacé caramel,
glace chocolat Manjari,

Ganache chocolat et cacahuètes,
sauce caramel

17 euros
***

 

Les poissons

Bar de ligne de l’Atlantique,    
Maki de courgettes
et pommes de terre de l’Ile de Ré,
chair de crabe,  jus de coquillages


42 €
***

Le turbot sauvage rôti,
Fine crème de chou fleur,
croustillant de jambon cru Serrano

Sucs de turbot au champagne


42 €
***

Filet de St Pierre et Homard Bleu Breton,
Fondue d’oignons cébettes et champignons blancs,Crème de poivre de Timut,
américaine de homard


45 €
***

Les Viandes

Pigeonneau des Deux Sèvres poché et rôti,    
Asperges vertes, salade à l’huile de noisette
et vrai jus de pigeon


36 €
***

La poularde de Monsieur Duplantier,
En deux versions : la poitrine truffée sous la peau, la cuisse farcie au foie gras,
Gnocchi de pomme de terre,
pousses d’épinard et jus rôti


39 €
***

Filet et ris de veau
Rôti au beurre noisette, poêlée d’endives caramélisées et jus des sucs de cuisson


42 €
***

Alliance entre la framboise et le citron verT200

 

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menu - Aubade gastronomique - 91 €

Foie gras de canard de Monsieur Morille,  
Gelée de champagne infusion d’hibiscus, marmelade d’oignon doux
Et pomme de pays au pineau des Charentes

***
Le turbot sauvage rôti,  
Fine crème de choux fleurs, croustillant de jambon cru Serrano
Et sucs de turbot au champagne

***
Pigeonneau des Deux Sèvres Poché rôti,
Asperges vertes, salade de rosulaire à l’huile de noisette et vrai jus de pigeon

***
Maki d’ananas au riz au lait,  
Gelée de noix de coco, tuiles de pain d’épice et glace malaga

Ou

Comme une tarte chocolat,  
Streutzel amande, parfait glacé caramel, glace chocolat Manjari,
ganache chocolat et cacahuètes,
Sauce caramel